Обвалка мяса Википедия. Обвалка мяса  один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо. Z9_QjIHFCpQ/Uog9ER9lirI/AAAAAAAACVM/-aqlrBBtj9s/s912/_MG_0031.jpg' alt='Инструкция По Обвалке И Жиловке Мяса' title='Инструкция По Обвалке И Жиловке Мяса' />Выполняют обвалку вручную или при помощи специального оборудования. Обвалке подлежит весь спектр мясного сырья говядина, свинина, тушки или части птицы. Сырье может быть подготовлено к обвалке в виде цельных туштушек, полутуш или четвертей туш отрубов. Если туши, полутуши и отруба заморожены, проводят процедуру разморозки, затем очищают от внешних загрязнений в специально оборудованных помещениях на моечных столах или подвесах вешалах. Далее сырье взвешивают для достоверности производственного учта и передают в отделение обвалки, где происходит отделение мягких тканей от костей скелета. Обвалку производят специальным ручным режущим инструментом  обвалочными ножами, предназначенным для тех или иных технологических операций например, отделения рбер от мяса. На предприятиях мясоперерабатывающей промышленности обычно применяют механизированную обвалку, с использованием транспортров для перемещения туш, дисковых пил стационарных или ручных, пневматического инструмента. По завершении обвалки отделнная мякоть передатся на жиловку, дожиловку и обрядку. В современной мясоперерабатывающей промышленности широко используются сепараторы непрерывного действия. Сепараторы измельчают кости вместе с мясом, разделяя затем на тврдые и мягкие составляющие. На выходе из механического обвальщика получают полусухую костную массу и массу мягких соединений в виде тонкодисперсного фарша. При такой технологии обвалки в фарш попадает не только мясо, но также жир, кожа, сухожилия, соединительные ткани, часть костной массы е содержание регламентируется. Такой фарш, известный как мясо механической обвалки, или МДМ от англ. MG_0013.jpg' alt='Технологическая Инструкция По Обвалке И Жиловке Мяса Оленя' title='Технологическая Инструкция По Обвалке И Жиловке Мяса Оленя' />Обвалка мяса один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от. По завершении обвалки отделнная мякоть передатся на жиловку. Yo Ricky Martin Rapidshare. Политика конфиденциальности middot Описание Википедии middot Отказ от. Разделку, обвалку и жиловку свинины, производят в соответствии с Технологической инструкцией по обвалке и жиловке мяса,.